Menu
Your Cart

Xanthan gum (China) : แซนแทน กัม (จีน)

Xanthan gum (China) : แซนแทน กัม (จีน)
Xanthan gum (China) : แซนแทน กัม (จีน)
Xanthan gum (China) : แซนแทน กัม (จีน)
Hot
Xanthan gum (China) : แซนแทน กัม (จีน)
Xanthan gum (China) : แซนแทน กัม (จีน)
Xanthan gum (China) : แซนแทน กัม (จีน)
Xanthan gum (China) : แซนแทน กัม (จีน)
฿52.00บาท
Tax Included ฿52.00บาท
  • Stock: In Stock
  • Model : F009XG

Available Options

F009XG Xanthan gum (China) : แซนแทน กัม (จีน)

เลขสารบบ 10-1-23362-5-0014

CAS Number : 11138-66-2
Formula : C5H12O5
Appearance : Cream colored Powder
Specific Gravity : -
P.H. : 6.0-8.0
Assay :91.0-117%
Mesh size : -
Related documents :

SPECIFICATIONS , MSDS



DESCRIPTION

คุณสมบัติทั่วไป

                         แซนแทนกัม เป็นกัม (gum) ซึ่งเป็นสารไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ชนิดหนึ่งใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) แซนแทนกัม สกัดได้จากเมือก (slime) ที่สร้างโดย แบคทีเรีย Xanthomonas campestris ซึ่งมักพบในกะหล่ำปลี กระหล่ำดอกโดยสายหลักเป็นโครงสร้างของน้้าตาลกลูโคส มีกิ่งก้านของโครงสร้าง (side chain) เป็น trisaccharide ที่ประกอบด้วย alpha-D-mannose (acetyl group), beta-D-glucuronic acid และส่วนปลาย (terminal) เป็น beta-D-mannose เชื่อมต่อกับ pyruvate group ซึ่ง xanthan gum ที่ผลิตจากเชื้อต่างชนิดหรือสภาวะแตกต่างกันจะมีปริมาณหมู่ไพรูวิลแตกต่างกัน โดย monosaccharides ที่พบใน xanthan gum ในหนึ่งหน่วยประกอบด้วย beta-D-glucose, alpha-D-mannose และ alpha-D-glucorunic acid


                          xanthan gum เป็นโครงสร้างเชิงซ้อนของ exopolysaccharide มีลักษณะเป็นผงสีขาวถึงสีแทน ถูกน้ามาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท แต่โดยทั่วไปน้ามาใช้ในเครื่องปรุงรส เช่น น้้าสลัด, ซอส, แยม และผลไม้กระป๋อง ช่วยให้เกิดความหนืดและช่วยรักษาเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ อีกทั้งยังมีการน้าไปใช้ในการทำไอศกรีมเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่นและป้องกันการเกิดผลึกน้้าแข็ง สามารถน้ามาใช้แทน gluten ในผู้เป็นโรคเซลีแอคได้ การใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร แซนแทนกันม ใช้ในอาหารเพื่อเป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive)


ประโยชน์ด้านต่างๆ

โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อ

                  - เป็น thickening agent ทำให้อาหารมีความข้น ความหนืด (viscosity) ทนความร้อนได้สูง
                  - ทำให้อาหารคงรูป (stabilizer) น่ารับประทาน มันวาว
                  - โดยมักใช้ xanthan gum ผสมกับกัวร์กัม (guar gum) เพื่อเพิ่มความหนืด ดีกว่าใช้เดี่ยว
                  - ใช้ทดแทนไขมัน (fat replacer) ในอาหารแคลอรีต่ำ
                  - ใช้เป็นสารก่อโฟม (foaming agent)
                  - ป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งในอาหารแช่เยือกแข็ง
    ผลิตภัณฑ์อาหารทีมีการใช้ xanthan gum
                  - โยเกิร์ต (yogurt)
                  - เบเกอรี่ (bakery)
                  - ไส้ขนม (filling)
                  - ไอศกรีม (ice cream)
                  - วิปครีม
                  - น้ำสลัด (salad dressing)
                  - มายองเนส
                  - น้ำเกรวี่ที่ราดบนเนื้อสเต็ก
                  - อาหารแช่แข็ง (frozen food)
    การใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง
                  - สำหรับเพิ่มความหนืด (thickener)
    ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางทีมีการใช้ xanthan gum
                  - เจล (Gel)
                  - เซรั่ม (Serum)
                  - ครีม (Cream)
                  - โลชั่น (Lotion)
    ข้อมูลสินค้า

    ชื่อทั่วไป : Xanthan Gum, แซนแทน กัม

    แหล่งผลิตสินค้า : จีน (China)                 

    เหมาะสำหรับ                   

                      xanthan gum ถูกน้ามาใช้ประโยชน์ค่อนข้างหลากหลายเป็นสารช่วยเพิ่มความข้นหนืดในอาหาร หลากหลายชนิดรวมถึงมีการน้ามาใช้ประโยชน์ในภาคอุตสาหกรรม ในปัจจุบันมีการน้ามาใช้ประโยชน์ต่างๆ ได้แก่ เครื่องส้าอาง, โลชั่น, ยาสีฟัน, เวชภัณฑ์ยา, พุดดิ้ง, น้้าสลัด, ไอศกรีม, เชอเบท, ท็อปปิ้งเบเกอรี่, ไส้ของ ขนมปัง, แยม, เยลลี่ และซอส เป็นต้น โดยการบริโภค xanthan gum ที่เหมาะสมตามหลัก โภชนาการจะอยู่ที่ 15 กรัม xanthan gum ต่อวัน

    ข้อมูลทั่วไป

                     ความสามารถในการละลาย โดย xanthan gum สามารถละลายได้ดีทั้งในน้้าร้อนและน้้าเย็น เป็นสารละลายที่มีความหนืดสูงแม้ใช้ความเข้มข้นต่ำ และมีรายงานพบว่าการใช้ xanthan gum เพียง 1% สามารถให้สารละลายที่มีความหนืดประมาณ 800-1,000 เซนติพอยซ์โดยการวัดด้วยเครื่อง Brookfield LVF ที่ความเร็ว 60 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส อีกทั้งยังสามารถละลายได้ดีทั้งในกรดหรือด่าง และ เกลือหลายชนิด เช่น ละลายใน acetic acid 10%, NaOH 5-10% และ NaCl 5-15% รวมทั้งมีความสามารถ ในการละลายร่วมกับตัวท้าละลายอินทรีย์ (organic solvent) เช่น methanol, ethanol, isopropanol และ acetone ที่มีความเข้มข้นสูงถึง 50% โดยการเติมตัวท้าละลายช้าๆ และกวนอย่างสม่้าเสมอ โดย xanthan gum จะตกตะกอนทันทีถ้าตัวท้าละลายมีความเข้มข้นสูงกว่านี้



    สั่งซื้อสินค้า Xanthan gum (China) : แซนแทน กัม (จีน)  ร้านกรุงเทพเคมี ได้ที่ @BKKCHEMI  โทร.02-034-1515,02-015-6262