Menu
Your Cart

Xanthan gum (China) : แซนแทน กัม (จีน)

Xanthan gum (China) : แซนแทน กัม (จีน)
Xanthan gum (China) : แซนแทน กัม (จีน)
Xanthan gum (China) : แซนแทน กัม (จีน)
Hot
Xanthan gum (China) : แซนแทน กัม (จีน)
Xanthan gum (China) : แซนแทน กัม (จีน)
Xanthan gum (China) : แซนแทน กัม (จีน)
Xanthan gum (China) : แซนแทน กัม (จีน)
฿49.00บาท
Tax Included ฿49.00บาท
  • Model : F009XG

Available Options

F009XG Xanthan gum (China) : แซนแทน กัม (จีน)

เลขสารบบ 10-1-23362-5-0014

CAS Number : 11138-66-2
Formula : C5H12O5
Appearance : Cream colored Powder
P.H. : 6.0-8.0
Assay : 91.0-117%

รายละเอียดทั่วไป
        แซนแทนกัม เป็นกัม (gum) ซึ่งเป็นสารไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ชนิดหนึ่งใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) แซนแทนกัม สกัดได้จากเมือกของ แบคทีเรีย Xanthomonas campestris ซึ่งมักพบในกะหล่ำปลี กระหล่ำดอกโดยสายหลักเป็นโครงสร้างของน้ำตาลกลูโคส มีกิ่งก้านของโครงสร้าง (side chain) เป็น trisaccharide ที่ประกอบด้วย alpha-D-mannose (acetyl group), beta-D-glucuronic acid และส่วนปลาย (terminal) เป็น beta-D-mannose เชื่อมต่อกับ pyruvate group ซึ่ง xanthan gum ที่ผลิตจากเชื้อต่างชนิดหรือสภาวะแตกต่างกันจะมีปริมาณหมู่ไพรูวิลแตกต่างกัน โดย monosaccharides ที่พบใน xanthan gum ในหนึ่งหน่วยประกอบด้วย beta-D-glucose, alpha-D-mannose และ alpha-D-glucorunic acid

        แซนแทนกัม เป็นโครงสร้างเชิงซ้อนของ exopolysaccharide มีลักษณะเป็นผงสีขาวถึงสีแทน ถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท แต่โดยทั่วไปนำมาใช้ในเครื่องปรุงรส เช่น น้ำสลัด, ซอส, แยม และผลไม้กระป๋อง ช่วยให้เกิดความหนืดและช่วยรักษาเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ อีกทั้งยังมีการนำไปใช้ในการทำไอศกรีมเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่นและป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็ง สามารถนำมาใช้แทน gluten ในผู้เป็นโรคเซลีแอคได้ 

ประโยชน์ด้านต่างๆ
  • เป็น Thickening agent ทำให้อาหารมีความข้น ความหนืด ทนความร้อนได้สูง
  • ทำให้อาหารคงรูป (stabilizer) น่ารับประทาน มันวาวจะใช้คู่กับกัวร์กัม (guar gum) เพื่อเพิ่มความคงตัว
  • ใช้ทดแทนไขมัน (fat replacer) ในอาหารแคลอรีต่ำ
  • ใช้เป็นสารก่อโฟม (foaming agent)
  • ป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งในอาหารแช่เยือกแข็ง


การใช้ประโยชน์จาก แซนแทนกัม(xanthan gum)
        แซนแทนกัม(xanthan gum)มีการนำมาใช้ประโยชน์ค่อนข้างหลากหลายเป็นสารช่วยเพิ่มความข้นหนืดในอาหารหลากหลายชนิดรวมถึงมีการนำมาใช้ประโยชน์ในภาคอุตสาหกรรม ในปัจจุบันมีการนำมาใช้ประโยชน์ต่างๆได้แก่ เครื่องสำอาง, โลชั่น, ยาสีฟัน, เวชภัณฑ์ยา, พุดดิ้ง, น้ำสลัด, ไอศกรีม, เชอเบท, ท็อปปิ้งเบเกอรี่, ไส้ของขนมปัง, แยม, เยลลี่ และซอส
        โดยการบริโภค แซนแทนกัม(xanthan gum) ที่เหมาะสมตามหลักโภชนาการจะอยู่ที่ 15 กรัมต่อวัน 

        แซนแทนกัม(xanthan gum) สามารถละลายได้ดีทั้งในน้ำร้อนและน้ำเย็น เป็นสารละลายที่มีความหนืดสูงแม้ใช้ความเข้มข้นต่ำ และมีรายงานพบว่าการใช้ แซนแทนกัม(xanthan gum) เพียง 1% สามารถให้สารละลายที่มีความหนืดประมาณ 800-1,000 เซนติพอยซ์โดยการวัดด้วยเครื่อง Brookfield LVF ที่ความเร็ว 60 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส อีกทั้งยังสามารถละลายได้ดีทั้งในกรดหรือด่าง และ เกลือ เช่น ละลายใน acetic acid 10%, NaOH 5-10% และ NaCl 5-15% รวมทั้งมีความสามารถ ในการละลายร่วมกับตัวทำละลายอินทรีย์ (organic solvent) เช่น methanol, ethanol, isopropanol และ acetone ที่มีความเข้มข้นสูงถึง 50% โดยการเติมตัวทำละลายช้าๆ และกวนอย่างสม่ำเสมอ 

ข้อมูลสินค้า
ชื่อทั่วไป                    : Xanthan Gum, แซนแทน กัม
แหล่งผลิตสินค้า    : จีน (China)                 



สั่งซื้อสินค้า Xanthan gum (China) : แซนแทน กัม (จีน)  
ได้ที่ [email protected] หรือ หน้าร้านกรุงเทพเคมี โทร.02-034-1515,02-015-6262