Tartaric acid (China) : กรดทาร์ทาริค (กรดมะขาม) (จีน)

DESCRIPTION

คุณสมบัติทั่วไป

                    กรดมะขาม กรดทาร์ทาริก (Tartaric acid) เป็นกรดไดไฮดรอกซีคาร์บอกซิริก (dihydroxydicarboxylic) พบได้ในพืชทุกชนิด โดยเฉพาะพืชผักผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว อาทิ มะขาม แอปเปิ้ล มะกอก และองุ่น เป็นต้น นอกจากนั้น ยังพบได้ในอาหารหรือเครื่องดื่มหมักดองเกือบทุกชนิด โดยเฉพาะ ไวน์ชนิดต่างๆ โดยกรดชนิดนี้ มักถูกใช้ประโยชน์ในด้านอุตสาหกรรมอาหารเป็นหลัก อาทิ น้ำอัดลม น้ำผลไม้ และขนมหวาน เป็นต้น

กรดทาร์ทาริก (tartaric acid) เป็นกรดอินทรีย์ (organic acid) ชนิดหนึ่งที่พบตามธรรมชาติในผลไม้บางชนิด เช่น องุ่น มะขาม และเป็นกรดที่พบในไวน์ มีสูตรทางเคมีคือ C4H6O6 อยู่ในรูป L-Tartaric acid อาจเรียกว่า L-2-3-Dihydroxysuecinic acid หรือ L-2,3-Dihydroxybutanedioic

ประโยชน์ด้านต่างๆ

กรดทาร์ทาริกในธรรมชาติพบมากในมะขามโดยเฉพาะมะขามเปรี้ยว และกรดนี้ใช้เป็นส่วนผสมของผงฟู (baking powder)

กลุ่มหน้าที่ 

- เสริมฤทธิ์กันหืน

- จับอนุมูลโลหะ (sequestrant )

- อิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier)

- ปรับความเป็นกรดในอาหาร และเครื่องดื่ม

ปริมาณที่ใช้เติมในอาหาร

แยม เยลลี่ และมาร์มาเลด :     3,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม

โกโก้ผงและโกโก้ผงผสมน้ำตาลชนิดแห้ง : 5,000 ของส่วนที่เป็นโกโก้ ใช้อย่างเดียวหรือใช้ร่วมกับกรดซิตริก

เนยเทียม : ปริมาณที่เหมาะสม

ไอศครีม : 1,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม

ซุป : 250 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม (ppm)