Menu
Your Cart

Gelatin 250 Bloom (China) : เจลาติน 250 บูม (จีน)

F069GT Gelatin 250 Bloom (China) : เจลาติน 250 บูม (จีน)

CAS Number : 9000-70-8
Appearance :
Yellow odor
Material Bovine skin
Gel strength (Bloom) (6.67%,10oC) 240-260
Viscosity (6.67%,10oC) :
2.5 - 6.5 mPa·s
pH :4.5 - 6.5
Mesh size : 30 mesh

รายละเอียดทั่วไป
        Gelatin เจลาติน ได้จากการแปรรูปคอลลาเจนซึ่งเป็นโปรตีนธรรมชาติที่มีอยู่ในกระดูก หนังสัตว์ และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์ เช่น ควาย หมู วัว ปลา แต่ที่นิยมนำมาทำเจลาตินมากคือหนังหมู เจลาติน (E441) ที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) เมื่อนำเจลาตินผสมในน้ำและให้ความร้อน จะเป็นของเหลวหนืด เจลาตินใช้ในหลายวงการมาก เช่น อาหาร ยา เครื่องสำอาง และฟิล์มถ่ายรูป แต่อุตสาหกรรมอาหารถือเป็นตลาดที่ใหญ่ที่สุดของเจลาติน ตลาดที่ใหญ่รองลงมาคืออุตสาหกรรมการผลิตยาโดยใช้เจลาตินในการเคลือบเม็ดยาและผลิตเป็นแคปซูล

        เจลาติน (Gelatin)  มีลักษณะเป็นผงสีน้ำตาลอ่อน เมื่อนำผงเจลาตินมาอุ่นด้วยน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 32 องศาเซลเซียส มันจะหลอมกลายเป็นของเหลวหนืด ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น ของเหลวจะเซ็ตตัวกลายเป็นเจล (ลักษณะคล้ายเยลลี่)

ประโยชน์ด้านต่างๆ
เจลาตินที่ใช้ผสมในอาหารได้หลายวัตถุประสงค์ดังนี้

         1. ใช้เป็นสารที่ทำให้เกิดเจล ที่คืนตัวเป็นของเหลวได้เมื่อได้รับความร้อน ยกตัวอย่างเช่นมู้สเค้กที่เซ็ทตัวดีให้ความรู้สึกนุ่มเบา ละลายในปาก เพราะอุณหภูมิของร่างกายใกล้เคียงจุดละลายของเจลาติน

         2. ใช้เป็นสารที่ทำให้เกิดความคงตัว (stabilizer) เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ทำให้น้ำกับไขมันรวมตัวกันได้ดี ไม่แยกชั้น

         3. ใช้ทดแทนไขมัน

         4. ใช้สำหรับการจับและเก็บรักษากลิ่นรส

         5. ใช้เคลือบผิวเพื่อรักษาความชุ่มชื้นเช่น แฮม ขนมเค้ก

ข้อมูลสินค้า
ชื่อทั่วไป : Gelatin เจลาติน
แหล่งผลิตสินค้า : จีน (China)

ผลิตภัณฑ์ที่นิยมใช้
  • นม (dairy products) น้ำนมพาสเจอไรซ์ นมยูเอชที นมเปรี้ยว (ใช้ 0.2-0.8%) 
  • เนยแข็งชนิดนิ่ม (soft cheese) เช่น ซาวร์ครีม ครีมชีส (cream cheese)
  • คอตเตจชีส (cottage cheese) 
  • เค้กแช่เยือกแข็ง พุดดิ้ง เต้าหู้นมสด คัสตาร์ด มูสไอศกรีม,
  • มาร์การีน เนยไขมันต่ำ ขนมหวาน (confectionery)
  • เยลลี่ เม็ดเยลลี่ มาชแมลโล (marshmellow) กัมมีแบร์ หมากฝรั่ง ซูกัต  ขนมเคี้ยวหนึบ 
  • เคลือบผิวขนม เค้กแช่เยือกแข็ง เคลือบทอฟฟี่ ช็อกโกแลต หรือหมากฝรั่ง อาหารเคลือบน้ำตาล
  • ชีสเค้ก ซีเรียลบาร์
  • ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ไส้กรอก เคลือบผิวแฮม
  • อาหารกระป๋อง เช่น เนื้อสัตว์ป๋อง อาหารทะเลกระป๋อง อาหารสัตว์
  • อาหารแช่เยือกแข็ง
  • ซุป ซอส แกง โจ๊ก
  • มาร์การีน น้ำสลัด
  • น้ำผลไม้ แยม
คุณค่าทางโภชนาการ
        เจลาตินมีปริมาณแคลอรี่ต่ำเพียง 3.5 kcal/g เท่านั้น เจลาตินเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพต่ำ เนื่องจากมีกรดแอมิโนที่จำเป็น  (essential amino acid) ชนิดทริพโตเฟน (tryptophan) และเมไทโอนิน (methionine) ในปริมาณจำกัด เพราะฉะนั้น เจลาตินจึงไม่ใช่แหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพดี 


สั่งซื้อสินค้า Gelatin 250 Bloom (China) : เจลาติน 250 บูม (จีน)
ได้ที่ Line@BKKCHEMI หรือ หน้าร้านกรุงเทพเคมี โทร.02-034-1515,02-015-6262

คลิปวิดีโอ

No product youtube