สารกันบูด เบนโซอิก แอซิด / Benzoic Acid

F046BA  Benzoic Acid : สารกันบูด เบนโซอิก แอซิด (BP) Food Grade


       benzoic acid หรือ กรดเบนโซอิก มีชื่ออื่นว่า benzene carboxylic acid หรือ phenyl carboxylic acid มีสูตรโมเลกุล C6H5COOH เป็นกรดอ่อนในอาหาร และใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) เพื่อเป็นสารกันเสีย (preservative)

กรดเบนโซอิก แอซิด (benzoic acid) เป็นที่นิยมใช้เป็นวัตถุกันเสียในอุตสาหกรรมอาหารอย่างแพร่หลาย เป็นสารที่พบได้ในธรรมชาติ ได้แก่ ลูกพรุน, อบเชย, แอปเปิ้ล, กานพลู และมะกอกสุก เป็นต้น โดยมีจำหน่ายในท้องตลาดในรูปผงผลึกสีขาวหรือเป็นเกล็ด มักใช้ร่วมกับกรดซอร์บิก และพาราเบนสำหรับเป็นวัตถุกันเสีย


กรดเบนโซอิก มักใช้ในรูปเกลือของสารประกอบโซเดียมเบนโซเอต เนื่องจากสามารถละลายน้ำได้ดีกว่าในรูปของกรด (อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ละลายในน้ำ 100 มิลลิลิตร ได้ 74.2 กรัม) และละลายได้เพิ่มมากขึ้นในน้ำมันพืช แอลกอฮอล์ โพรพิลีนไกลคอน อีเทอร์ และคลอโรฟอร์ม


กรดเบนโซอิก และเกลือเบนโซเอต เป็นสารประกอบอะโรมาติกแอซิด (aromatic acid) สามารถผลิตได้จากการออกซิไดซ์เบนซาลดีไฮด์ด้วยอากาศที่อุณหภูมิห้องได้เป็นเปอร์เบนโซอิก และออกซิไดซ์เบนซาลดีไฮด์ และเปอร์เบนโซอิกต่อจนได้เป็นกรดเบนโซอิก


การใช้กรดเบนโซอิกในอาหาร

– อาหารประเภทเนยเทียม และไขมันแบบเดียวกัน ใช้ความเข้มข้นประมาณ 1%

– ผักดอง และเครื่องเทศ ใช้ความเข้มข้นประมาณ 0.07-0.1% และอาจเติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์50-100 มิลลิกรัม/กิโลกรัมอาหาร เพื่อช่วยรักษาสีอาหาร

– มายองเนส น้ำสลัด ซอส ใช้ความเข้มข้นประมาณ 0.1-0.15%

– ไข่แดง และไข่เค็ม ใช้ความเข้มข้นประมาณ 0.1-0.5%

– อาหารกึ่งสำเร็จรูปจำพวกปลาหรือปู ใช้ความเข้มข้นประมาณ 0.02-0.1%

– น้ำผลไม้ ใช้ความเข้มข้นประมาณ 0.1-0.15%

– เครื่องดื่มที่ไม่มีอแลกอฮอล์ ใช้ความเข้มข้นประมาณ 0.025-0.035%

– แยม เยลลี่ ลูกกวาด และขนมหวาน ใช้ความเข้มข้นประมาณ 0.1-0.2%


กรดเบนโซอิก และเกลือเบนโซเอตจะต้านเชื้อจุลินทรีย์ได้ดีในสภาวะเป็นกรดที่ต่ำกว่า 4.5 ดังนั้น อาหารที่ใช้กรดเบนโซอิก และเกลือเบนโซเอตเพื่อช่วยยืดอายุการเก็บจึงควรเป็นอาหารที่มีความเป็นกรดสูง เช่น เครื่องดื่มชนิดต่างๆ น้ำผลไม้ แยม เยลลี ผักดอง ผลไม้ดอง น้ำสลัด ฟรุตสลัด และเนยเทียม เป็นต้น ปริมาณที่อนุญาตให้ใช้ได้ไม่เกิน 1000 มิลลิกรัม/กิโลกรัมอาหาร ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขฉบับที่ 84

กรดเบนโซอิกสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ จากการแทรกซึมเข้าในเซลล์จุลินทรีย์ ออกฤทธิ์ยับยั้งการสร้างเอนไซม์ และการทำงานของเอนไซม์ ทำให้จุลินทรีย์ไม่สามารถเจริญเติบโตต่อไปได้ โดยฤทธิ์ของกรดเบนโซอิกจะออกฤทธิ์ได้ดีมากสำหรับยีสต์ และแบคทีเรีย แต่จะมีผลน้อยสำหรับราต่างๆ

CAS NUMBER : 65-85-0

สูตรทางเคมี : C6H5COOH

แหล่งผลิตสินค้า : China

 

ความปลอดภัย

กรดเบนโซอิกไม่มีการสะสมในร่างกาย เนื่องจากร่างกายสามารถกำจัดออกได้ดี จากกระบวนการกำจัดของร่างกาย ดังนี้

– กรดเบนโซอิก + โคเอนไซม์เอ (coenzyme A) →  เบนโซอิลโคเอนไซม์เอ (benzoyl coenzyme A) โดยมีเอนไซม์ซิทีเทส (synthetase) เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา

– เบนโซอิลโคเอนไซม์เอ + กลัยซีน (glycine) →  กรดฮิพพิวริก (hippuric acid) โดยมีเอนไซม์เอซิลทรานเฟอร์เรส (acyltransferase) เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา

– ขับถ่ายออกทางปัสสาวะ


กรดเบนโซอิกมีฤทธิ์เป็นกรด สามารถระเหยกลายเป็นไอได้เมื่อถูกความร้อน หากสัมผัสตาหรือสูดดมไอจะทำให้เกิดการระคายเคือง มีอาการแสบตา เยื่อบุทางเดินหายใจระคายเคือง ส่วนการรับประทานกรดเบนโซอิกในปริมาณมากจะทำให้เกิดอาการปวดท้อง ท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน นอกจากนั้น ยังทำให้ประสิทธิภาพการทำงานของตับ และไตลดลง หรืออาจพิการได้


ขอขอบคุณแหล่งที่มา จิรภาพรรณี หุมมาลี, 2550.ขวัญตา หทัยทัศน์.2547 เสาวภา ชูมณี,2552


สั่งซื้อสินค้า สารกันบูด เบนโซอิก แอซิด / Benzoic Acid  ร้านกรุงเทพเคมี ได้ที่  - Line : @bkkchemi , Tel. +662-034-1515

เขียนข้อคิดเห็น

หมายเหตุ: ไม่รองรับข้อความที่มีรูปแบบ เช่น HTML PHP Javascript
    แย่           ดี

สารกันบูด เบนโซอิก แอซิด / Benzoic Acid

  • รหัส/รุ่น: F046BA
  • สถานะสินค้า: มีสินค้า
  • ฿159 บาท

ออปชั่นสินค้า